Giovedi 20 e venerdi 21 Aprile non mancare all’appuntamento con la degustazione dei vini selezionati da Esploravino.
I vini dell’azienda Dolianova, selezionati dal nostro sommelier, accompagneranno i piatti dello chef del ristorante “Loft68”. 4 vini serviti al calice in abbinamento a 4 fantastici piatti della cucina tipica sarda.
Il mondo della ristorazione concepisce generalmente vino e spiriti in modo separato, o meglio, complementare tra loro. Se ai primi è riservato un ruolo di accompagnamento durante l’intero pasto, ad amari e liquori, invece, solo un ultimo corposo assaggio per chiudere in bellezza. Tuttavia, la proposta di vino alla clientela non dovrebbe, anzi, non deve esaurirsi tra l’antipasto e i secondi.
Ampliare l’offerta di abbinamenti e degustazione significa concepire il vino come un fil rouge in grado di tenere unita l’intera esperienza gastronomica, fino – ed oltre – il dessert.
Abbinare vino e dolci non è semplice, ma può risultare interessante, specie per ristoranti che intendano valorizzare il servizio e, soprattutto, la carta dei dessert con proposte più fantasiose ed originali.
Tra i vini da dessert troveremo sicuramente vini dolci, passiti e spumanti. Se per i primi, il classico abbinamento tra vin santo e cantucci è il più immediato pair a venire in mente, è vero che spaziando su altre tipologie di vini è possibile fare di più, spesso con meno.
vin santo e altri vini dolci non sono obbligatoriamente legati a cantucci o altri prodotti di biscotteria, ma ideali per questi ultimi come per tanti altri abbinamenti. È il caso, per esempio, di altri prodotti di pasticceria, dai mignon alle torte ai dessert in bicchiere, al cioccolato, fino ai formaggi erborinati.
Allo stesso modo, altri vini da dolce come passiti, moscati, muffati e simili possono costituire, oltre alle bollicine, interessanti spunti per abbinamenti.
Dolci a base di pasta frolla, pasta brisé, o pasta sfoglia possono generalmente essere accompagnati da spumanti dolci, ma molto dipende dal resto degli ingredienti previsti nella ricetta.
Nel caso di frutta secca o canditi, il miglior abbinamento sarà quello con un Moscato d’Asti. Marmellate e creme si abbinano a vini dolci e morbidi. Per torte di frutta fresca un Moscato, come un passito, sono entrambe ottimi abbinamenti. Con i frutti rossi è possibile osare con un rosso giovane e piuttosto beverino, finanche un rosato.
Convinzione comune, infine, è che non sia possibile abbinare alcun vino con il gelato, eppure c’è chi ci ha provato (e continua a farlo) con interessanti risultati. È il caso dell’Istituto del Gelato Italiano che, più di veri e propri abbinamenti, ha redatto alcune linee guida utili per orientarsi:
Promuovere possibili abbinamenti tra le due proposte è certamente un buon modo per stuzzicare la curiosità e l’interesse della clientela. È possibile farlo attraverso una carta dei dessert separata rispetto al menù, da presentare al tavolo al momento della canonica richiesta di elencare i dolci.
Nella carta, troveremo anche i vini da abbinare alle proposte dolci, ovviamente al calice.
Un ottimo modo per garantire maggiore rotazione delle referenze in magazzino, con ottimi margini in termini di incassi, ma anche di reputazione del locale.
Un territorio favoloso, una perla vitivinicola che trasmette emozioni al solo presentarla geograficamente:
Il Montecucco, davanti a se il mare ed alle spalle il monte Amiata, poco oltre le terre di Montalcino.
Suoli eterogenei, tra rocce calcaree ed arenarie, rocce vulcaniche e depositi marini, oltre ad un microclima ottimo determinato da brezze marine e dal riparo del vulcano spento, danno degno alloggio al re dei vitigni Toscani, il Sangiovese, dal 2011 arriva la Docg che valorizza ancora di più il territorio.
Sangiovese dalle caratteristiche senza eguali trama tannica e sapidità accompagnano verso un uso mirato dei legni, e nascono vini di grande longevità.
Vi consigliamo di provare i prodotti dell’azienda Podere Montale, degna rappresentante di questo luogo “dell’Altro Sangiovese”.
La Tenuta include i vigneti, la cantina con la Rivendita Vini, il Borgo: un antico casale rustico del 1600, finemente ristrutturato, ora adibito a Wine Resort .
La volontà e la strada che ha seguito in questi anni Podere Montale è quella di creare una realtà ben inserita a livello territoriale e sociale che possa essere un fiore all’occhiello per tutta la comunità seggianese e della denominazione Montecucco.
Una coltivazione attenta e rispettosa della biodiversità. 18 ettari di vigneto dai 250 ai 600 metri di altitudine, coltivati ad uve Sangiovese, Merlot, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, chardonnay.
L’impegno nella lotta al cambiamento climatico si declina ogni giorno: Podere Montale è una realtà che ha a cuore il futuro, che non può prescindere dal rispetto della natura che ci ospita. Sono i dettagli a fare la differenza per la sostenibilità del nostro lavoro quotidiano: raccolta differenziata dei rifiuti, preferenza per mezzi di trasporto e macchine agricole ecologiche, utilizzo di prodotti a km zero, scelte migliori per un impatto ridotto dell’agricoltura sul territorio.
