Con l’arrivo dell’estate la tendenza comune è quella di mettere da parte i rossi per favorire la freschezza di bianchi fermi (meglio se al miglior prezzo) e bollicine. Vini che si abbinano meglio ai piatti leggeri dei mesi più caldi dell’anno. Oppure no?
Se avete già messo in cantina il vostro rosso preferito provate a fargli un po’ di spazio per riscoprire qualche favoloso abbinamento tra vini e ricette estive, a base di bianchi, rosati, spumanti ma anche rossi.
In questo articolo
Vino e frutta: gli abbinamenti che non ti aspetti
La frutta è uno degli alimenti più apprezzati della tavola estiva. Per molti, mangiare la frutta fa parte di un’abitudine gustosa e sana, per altri invece si tratta di una piccola seppur piacevole costrizione, in vista della prova costume 😉
Tuttavia, consumare frutta regolarmente fa bene, specie nei estivi, in quanto contribuisce al fabbisogno di zuccheri semplici e idratazione necessari per combattere il caldo. In più, si tratta di un alimento fresco e leggero, molto piacevole per colazione, merenda o anche per sostituire un pasto.
Ma che sia per piacere o per dieta, l’abbinamento con un assaggio di buon vino non può che renderne il consumo più gradevole. Da qualche tempo, questo paring è stato un po’ (troppo?) condizionato dalle sempre più numerose proposte di centri benessere, con pacchetti quasi sempre incentrati sulla “degustazione finale di bianchi fermi o bollicine e frutta“.
Una tendenza che ha fatto breccia tra il pubblico e che, effettivamente, risulta molto gradevole, specie con frutta tropicale (ma anche pesche, melone, mele e frutti rossi). Tuttavia, non dimentichiamo che tra i migliori abbinamenti tra vini e frutta, quello più tradizionale di tutti è ancora a base di vino rosso. Parliamo ovviamente delle famigerate pesche al vino, immancabili sulla tavola estiva.
Allo stesso modo è possibile sperimentare abbinamenti in stile sangria anche con pere e mele verdi e, in chiave rosata, con ananas o mango.
Infine, un abbinamento diverso dal solito: Lambrusco e frutti rossi, come ciliegie, fragole e mirtilli. Se proprio questo vino è stato decretato il più amato dagli italiani un motivo deve pur esserci. Provare per credere!
Vino per aperitivi estivi: le bollicine restano un must
Possiamo sforzarci quanto vogliamo e forse trovare anche una “quadra”, ma inutile girarci attorno: le bollicine restano il vino perfetto per l’aperitivo estivo. Non solo per la freschezza dettata della bassa temperatura di servizio e il minor volume alcolico (fondamentale nei giorni più caldi). I vini frizzanti risultano, infatti, più versatili per abbinamento con sapori leggeri e delicati, tipici della stagione.
Se conosci già la differenza tra Prosecco, Chardonnay, Franciacorta e altri vini frizzanti non ti resta che trovare la migliore combinazione con l’aperitivo estivo che preferisci. Se vuoi un consiglio, lascia stare l’aperisushi, delizioso ma più calorico, e prova invece quello con frutta e ortaggi crudi.
Tuttavia, è possibile spaziare con l’assaggio di vini diversi, poco conosciuti, meglio se bianchi o rosati, ai quali dedicare un aperitivo all’insegna della scoperta sensoriale. Tra questi troviamo, per esempio, i vini vulcanici, gli orange wine o vini alla canapa.
Per un aperitivo perfetto prova questi cocktail al vino, dai classici a base di Prosecco ai più originali oltre lo Spritz.
Vini estivi: come abbinare i rosati
Come detto, il residuo più acidulo dei rosati sposa bene i sapori di frutta come ananas, mango, avocado, mele, pesche, pere e albicocche. Tuttavia, è possibile abbinare questo vino anche ricette leggere dai sapori delicati, come piatti a base di pesce, carne bianca, insalate poké o di erbe spontanee e fiori commestibili.
Se desideri arricchire la tua lista di vini rosati, prova questi 6 rosati da non perdere.
Abbinamenti vini estivi: i rossi
Forse è vero che il consumo di rosso in estate si riduca fisiologicamente. Il suo corpo pieno, la maggiore gradazione alcolica e la temperatura di servizio non freschissima rendono questa tipologia di vino meno estiva rispetto ad altre.
Eppure, una buona bottiglia di rosso, meglio giovane, da tirar fuori all’occorrenza non è mai una cattiva idea. Primo perché sulla tavola serale, quando il clima rinfresca, o in occasione di grigliate in giardino, è sempre ben gradito. Secondo perché chi lo ha detto che non si possa rompere gli schemi?
Di prassi, il rosso ha una temperatura di servizio superiore ai 14°, eppure la sangria lasciata in frigo e consumata fresca risulta a molti più gradevole e bevibile. Come sempre, le regole sono fatte per essere infrante e questo vale anche per il vino!
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