Snellire i processi di prenotazione, ordinazione e delivery, migliorare la turnazione e le strategie per comunicare con la clientela: ecco 5 idee per digitalizzare il tuo ristorante a costo (quasi) zero.

Le potenzialità offerte dalla cosiddetta gig economy hanno interessato profondamente il settore della ristorazione negli ultimi anni. I clienti si sono fatti più smart ma, insieme a loro, anche gli imprenditori hanno compreso l’importanza di investire nella digitalizzazione dei locali di ristorazione per snellire processi di gestione e organizzazione interna.

Il passaggio dal 2.0 al 3.0 è stato rapido, arrivando oggi (più all’estero che in Italia a dire il vero) a ristoranti che iniziano ad affacciarsi al 4.0, con l’adozione di automatismi sempre più sofisticati. L’emergenza sanitaria all’inizio di quest’anno ha, in un certo senso, accelerato questo processo, ponendo l’accento in particolar modo su servizi da remoto per prenotare, consegnare e comunicare con la clientela.

Al di là degli innumerevoli software per la gestione del ristorante, con funzionalità specifiche per la gestione di magazzino, tavoli e turnazioni del personale, è possibile implementare il numero e la qualità dei servizi online rivolti al pubblico. Un modo per migliorare l’esperienza del cliente, ma anche la qualità del lavoro di chi opera dentro e fuori la cucina. Tanto più che, molto spesso, si tratta di servizi dal costo irrisorio, in grado però di agevolare i tipici processi di un locale di ristorazione.

In questo nuovo articolo del blog Esploravino ti suggeriamo 5 semplici idee per digitalizzare il tuo ristorante a costo (quasi) zero.

1. WhatsApp Business per prenotare e comunicare con la clientela

Nata come semplice applicazione per la messaggistica istantanea, dopo l’acquisizione da parte del celebre miliardario Mark Zuckenberg si è rapidamente evoluta acquisendo nuove funzionalità. Da una migliore interazione con Facebook e Instagram, fondamentali per un ristorante, da due anni a questa parte WhatsApp è disponibile anche in versione Business.

L’app, scaricabile gratuitamente sia per dispositivi Android che iOs, è dotata di funzioni che permettono al cliente di:

• prenotare un tavolo in modo veloce, tramite un’app familiare e quotidianamente utilizzata;
• verificare orari e giorni di apertura;
• visualizzare menù e carta dei vini del locale;
• reperire informazioni utili, come accessibilità per disabili, ingresso di animali, prevendite o costo biglietto per eventi, disponibilità di piatti per vegani, celiaci o intolleranti;
• richiedere informazioni generiche o per organizzazione di cerimonie e feste private.

Il tutto con funzionalità integrate, che prevedono la possibilità di utilizzare un chatbot per risposte automatiche, disabilitando l’app negli orari extra-lavorativi. Inoltre, con la funzione broadcast, è possibile inviare messaggi simultanei a clienti classificati con status diversi (affezionato, occasionale, per cerimonie, in attesa di saldo e simili), per condividere informazioni, promozioni e inviti a prenotare.

2. Menù digitale

L’emergenza Coronavirus ha costretto i ristoranti a rivedere la gestione e la fruizione di menù in un’ottica del tutto nuova. C’è chi si è organizzato stampando i menù direttamente su tovagliette monouso in carta, in modo da poterli smaltire in modo veloce e sicuro dopo ogni servizio. Questo, purtroppo, con un costo aggiuntivo da applicare alle uscite di fine mese.

I più sono tornati all’enunciazione a voce. Un metodo, però, poco gradito al pubblico, in quanto non permette il controllo del prezzo in fase di ordinazione. Ma poco apprezzato anche dal personale di sala, costretto a ripetere all’infinito le portate durante tutte le ore di lavoro.

La soluzione è presto detta: basta organizzarsi con un menù digitale. Per farlo, basta individuare la piattaforma digitale più idonea sulla quale caricare il menù, dando al cliente la possibilità di accedervi tramite il proprio smartphone o dispositivi messi a disposizione sui tavoli. Puoi scegliere di caricare il menù sul sito internet del ristorante, come impaginato su piattaforme come Issuu o simili, oppure in una specifica sezione della pagina Facebook del locale.

Una volta effettuata questa operazione, ti basterà generare un codice QR da stampare e applicare sul tavolo, collegato al menù, in modo da permettere ai clienti di accedervi.

3. Prenotazioni online

In ottica di digitalizzazione del lavoro è importante concepire il sito internet del proprio locale non solo come una mera vetrina, ma come un vero e proprio strumento da utilizzare per interagire con la clientela.

È vero, esistono moltissime applicazioni e sistemi di gestione professionali in grado di automatizzare questo processo: ma perché lasciare a loro i dati generati dalle prenotazioni?

Ogni prenotazione prevede l’inserimento di un indirizzo mail e numero di telefono del cliente, insieme alla sottoscrizione di un’autorizzazione per il trattamento dei dati personali. In web marketing, queste informazioni sono tecnicamente definite “lead”, e rappresentano un patrimonio ambito da molti.

Attraverso questo database contatti, infatti, è possibile pensare a strategie di mailmaketing, restando sempre in contatto con i tuoi clienti per l’invio di promozioni, inviti ad eventi e novità del locale. Ottimizzare questo aspetto diviene, quindi, fondamentale.

4. Delivery online

Se sei un ristoratore e non sei ancora preparato ad offrire un perfetto servizio di delivery è importante riflettere bene sulla possibilità di iniziare a farlo. Salvo rari e specifici casi, la consegna a domicilio rappresenta oggi un aspetto fondamentale per incrementare gli incassi e continuare a fidelizzare i clienti. Quasi tutti hanno iniziato ad organizzarsi tramite le principali piattaforme orientate su questo business: JustEat, The Fork, Deliveroo e simili.

Se ti stai chiedendo se convengono davvero (o lo hai già scoperto da te) è essenziale mettere sulla bilancia il rapporto tra benefici nell’organizzarsi autonomamente, come nel caso delle prenotazioni del punto precedente e possibilità di sfruttare piattaforme ampiamente utilizzate da pubblico.

Perché in questo caso si e nel precedente no? Perché l’ordinazione a domicilio prevede anche funzioni per pagamento automatico e gestione di denaro in digitale. Due aspetti per i quali è necessario un alto livello di protezione informatica, in grado di far levitare notevolmente i costi di realizzazione. Importante è oggi, però, offrire questo tipo di servizio al pubblico, specie in un momento tanto delicato per il settore.

5. Pagamenti veloci in digitale

Altro aspetto condizionato dall’emergenza è quello dello scambio e utilizzo di denaro contante. Esistono al giorno d’oggi molteplici tipologie di pagamento veloce, utilizzate e apprezzate dalla clientela. È il caso di Satispay, PayPal, carte contactless, Google Pay, Apple Pay.

Scegli quella più adatta al tuo locale, o anche tutte quante: l’importante è che il conto venga saldato!

6. Avevamo detto 5? Allora questo consiglio consideralo un regalo!

Tra gli altri, il modo migliore per ottimizzare i processi nella ristorazione, con benefici per te e i tuoi utenti, e quello di scegliere automatismi in grado di migliorare il lavoro, ottimizzando i costi.

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Rivedere food e wine cost, strategie, fornitori, carte dei vini e menù. I ristoranti italiani si riorganizzano in tempi di crisi.

Sono circa 350mila i posti di lavoro potenzialmente a rischio per il comparto ristorazione secondo la Federazione Italiana dei Pubblici Esercizi, con una previsione in rosso alla chiusura del 2020 stimata a 34 miliardi di euro.

Un anno nero per una delle principali industrie del Bel Paese, giunto come un fulmine a ciel sereno in un momento in cui, nonostante la fortissima concorrenza e le enormi difficoltà che da sempre caratterizzano questo settore, sembrava aprirsi uno spiraglio di aria nuova. Il 2019, infatti, aveva fatto registrare numeri in positivo, con indagini di mercato in netta ripresa per l’indotto e una più assidua presenza di pubblico nei locali.

Con l’inizio della Fase 2 e il graduale allentamento delle misure di contenimento oltre il 70% dei ristoratori è tornato ad aprire la saracinesca. Nonostante le agevolazioni previste nel Decreto Rilancio, però, sono molte le difficoltà alle quali far fronte, sia in termini di gestione che di spese.

Una questione, quella delle spese, che sta interessando indistintamente ristoranti stellati e piccoli locali, per far fronte alle quali entrambi hanno iniziato ad organizzarsi. Si è arrivati anche a scendere in piazza, come lo scorso 6 maggio a Milano, dove una manifestazione indetta dal gruppo Imprese Storiche di Confcommercio ha visto la partecipazione di circa 2.000 esercenti.

È ormai chiaro come la minor presenza di pubblico, a causa degli ingressi contingentati e di una più bassa affluenza generale, non consenta di rientrare nel numero di coperti sufficiente per coprire le spese.

Di conseguenza, si taglia come e dove possibile, rivedendo menù, fornitori, turnazioni per cercare di far quadrare i conti. Aperto e molto partecipato il dibattito su food e wine cost. Vediamo in dettaglio, dati alla mano, alcune delle strategie assunte.

Coronavirus e ristorazione: abbassare o diminuire i prezzi?

È l’argomento al centro della diatriba. Il calo di presenze è stato accompagnato da un incremento delle spese per sanificazione, areazione, allestimenti esterni e gestione di stoviglie e posate (dettato dalla predilezione per il monouso). Costi che hanno inasprito il divario tra entrate e marginalità, divenendo un dilemma reale.

Alcuni hanno scelto di fare da sé, applicando al coperto un’ulteriore maggiorazione quale “tassa COVID” per coprire le nuove uscite. Una pratica considerata illecita da Agicom e sanzionata dalle Fiamme Gialle, sintomo tuttavia di un problema reale e che persiste.

Per lo stesso motivo, in tutta Italia chef, pizzaioli, restaurant manager e altri professionisti del settore sembrano concordi nell’impossibilità di abbassare i prezzi, preferendo una strategia “intermedia”: revisione dei menù, meno sfarzo, più “sostanza”.

Un approccio concreto, mirato tanto ad una riduzione degli sprechi quanto all’elaborazione di offerte orientate sulle richieste della clientela. Il 60% del pubblico italiano intervistato in una recente indagine condotta da The Fork e TripAdvisor ha, infatti, dichiarato che limiterà le visite al ristorante nei prossimi mesi per motivi economici.

Non prezzi più bassi, quindi, ma proposte meno elaborate, con introduzione di menù fissi, promo per famiglie e riservate ai lavoratori in pausa pranzo. Un cambio di rotta in controtendenza con le analisi che la stessa FIPE aveva registrato nel Febbraio 2020, poco prima del lockdown, che registravano un aumento di prezzi per tutte le categorie del comparto.

Dal +1,8% sulla somministrazione di bevande alcoliche, al +1,5% su quelle analcoliche. I prodotti di pasticceria a +1,8%, e quelli di caffetteria al +1,3%.

Incremento del +1,3% anche piatti di ristoranti, +1,5% per le pizzerie, +1,6% le proposte dei self service, +1,1% per i prodotti di gastronomia e +1,2% nei fast food. Aumenti dettati da investimenti in termini di qualità: parola chiave che, nonostante il periodo di incertezza, riveste ancora un ruolo prioritario, tanto per il pubblico quanto per i ristoratori.

Abbattere i costi d’impresa: rivedere carte dei vini e fornitori

Non solo menù, ma anche carte dei vini e bevande. Il vino rappresenta una voce fondamentale in termini di marginalità arrivando, se ben selezionato, abbinato e promosso, ad incidere per oltre 1/3 dei guadagni di un ristorante.

Politiche contrattuali vantaggiose e selezione delle referenze sono aspetti in grado di fare la differenza in un momento tanto delicato per il settore. Sono molti, pertanto, i professionisti che hanno iniziato a rivedere i piani di fornitura già nei giorni di chiusura totale.

Per questa ragione, noi di Esploravino abbiamo pensato ad una soluzione vantaggiosa per i ristoratori, con un servizio di distribuzione vini in conto vendita e con possibilità di reso gratuito di referenze invendute, senza obbligo di esclusiva per i nostri clienti.

Grazie ad un catalogo prodotti costituito da etichette italiane e internazionali al miglior rapporto qualità – prezzo, al lancio del Social Club Esploravino (orientato anche alla promozione dei ristoranti di zona degli utenti che ne fanno parte) e alla consulenza offerta da professionisti del settore enoico, Esploravino è oggi il miglior servizio di distribuzione vini per la ristorazione.

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